Küchenorganisation & Weiterbildung für Gastronomie und Hotellerie
Ich unterstütze gastronomische Betriebe dabei, Küchenabläufe klarer zu ordnen, bestehende oder neue Küchen und gastronomische Betriebsabläufe organisatorisch weiterzuentwickeln, Vorbereitung und Zuständigkeiten verlässlicher zu gestalten und Küchenteams gezielt weiterzubilden. Praxisnah, verständlich und mit Blick auf den laufenden Service.
Für Restaurants, Gasthäuser, Boutiquehotels und Küchen mit hohem Service-Druck.
Hinter Der Pilger
Ich bin Robert Franzke – gelernter Koch, selbstständiger Unternehmer und ehemaliger Küchen- und Regionalleiter. Mein Ansatz kommt aus dem laufenden Betrieb: aus Vorbereitung, Service, Führung, Qualität und den Schnittstellen, an denen im Alltag unnötige Unruhe entsteht.
Internationale Berufserfahrung in unterschiedlichen Küchen- und Betriebskulturen hat meinen Blick auf Organisation, Arbeitsweisen und Zusammenarbeit geprägt. Heute bin ich vollständig selbstständig tätig und verbinde operative Erfahrung mit strukturierter Unternehmensorganisation für gastronomische Betriebe.
„Gute Küchenorganisation muss im Service funktionieren – nicht nur auf dem Papier.“
Leistungen
Statt offener Beratung ohne klares Ziel arbeite ich mit definierten Leistungen. Vor dem Auftrag ist nachvollziehbar, was betrachtet wird, welches Ergebnis vorgesehen ist und was nicht Teil des Auftrags ist.
Ich schaue gezielt darauf, wo im Küchenalltag unnötiger Zeitdruck entsteht, Zuständigkeiten unklar sind oder Vorbereitung und Service nicht sauber ineinandergreifen.
Ich prüfe die bestehende Karte unter organisatorischen Gesichtspunkten: Passt sie zu Team, Vorbereitung, Postenstruktur und Service? Wo entsteht unnötiger Mise-en-place-Druck?
Praktische Arbeitslisten für Tagesstart, Vorbereitung, einzelne Posten, Service und Übergaben – damit jeder weiß, was wann und von wem erledigt wird.
Ich beobachte die Abläufe direkt im Betrieb und zeige, wo Vorbereitung, Zuständigkeiten und Kommunikation einfacher und verlässlicher organisiert werden können.
Vor einer neuen Saison oder Karte strukturieren wir Vorbereitung, Verantwortlichkeiten und Umstellungsschritte, damit der Wechsel geordnet in den laufenden Betrieb passt.
Ich begleite Neuplanungen, Umbauten und Weiterentwicklungen aus organisatorischer Sicht. Im Mittelpunkt stehen Küchen- und Serviceabläufe, Arbeitswege, Posten, Mise en place, Teamgröße, Kartenstruktur und die Schnittstellen zwischen Küche, Service und Leitung.
Fachliche Weiterbildung für Küchenteams – stundenweise oder als komplette Weiterbildungswoche. Inhalte werden aus vorbereiteten Modulen zusammengestellt und auf das gewünschte Niveau abgestimmt.
Restaurant- & Küchenkonzeption
Bei einer Neueröffnung, einem Umbau oder einer grundlegenden Weiterentwicklung begleite ich Restaurants und Hotelküchen aus Sicht der späteren Betriebsorganisation.
Gemeinsam wird die organisatorische Struktur von Küche und Service entwickelt: Arbeitsbereiche, Posten, Mise en place, Waren- und Personalwege, Übergaben, Serviceabläufe, Kartenumsetzbarkeit und die Schnittstellen zwischen Küche, Service und Leitung.
Weiterbildung & Fachschulung
Weiterbildung kann stundenweise oder als 30-Stunden-Woche gebucht werden. Vor Beginn wählen wir die passenden Fachbausteine und das gewünschte Niveau.
Flexibel buchbar
Mindestbuchung 3 Stunden.
Weitere Reise- oder Übernachtungskosten nur nach vorheriger Vereinbarung.
Komplettpaket
Für Teams, die mehrere Themen in einer zusammenhängenden Woche bearbeiten möchten. Inhalte und Niveaus können innerhalb der Woche kombiniert werden.
Basis
Für Einsteiger oder Teams, die wichtige Grundlagen sauber und einheitlich aufbauen möchten.
Fortgeschritten
Für Mitarbeitende mit soliden Grundlagen, die strukturierter, sicherer und routinierter arbeiten möchten.
Profi
Für erfahrene Mitarbeitende, die Techniken vertiefen und anspruchsvollere Anwendungen trainieren möchten.
Fachbausteine
Die Bausteine lassen sich kombinieren und je nach Erfahrung des Teams auf unterschiedlichen Niveaus schulen.
Weitere Kombinationen sind nach Absprache möglich. Die Weiterbildung erfolgt nach vorbereitetem Schulungskonzept und ist keine operative Küchenleitung.
Preise
Pakete stehen im Vordergrund. Stundenweise Buchung gibt es bewusst nur für fachliche Weiterbildung.
Einstieg · remote
Analyse der aktuellen Abläufe, Auswertung und klare Prioritäten für die nächsten Schritte.
Vor Ort
Halber Tag im Betrieb inklusive organisatorischer Einschätzung und Ergebnisbesprechung. Zzgl. Reise außerhalb Salzburg/Hallein.
Weiterbildung
Ab 3 Stunden. Vorbereitung, Schulungsunterlagen und Nachbereitung inklusive.
Reise-, Material- oder zusätzliche Projektkosten werden – sofern relevant – vor Auftragserteilung transparent ausgewiesen.
Zusammenarbeit
Der Umfang wird vor Beginn sauber eingegrenzt und schriftlich festgehalten.
Wo entsteht im Alltag Unruhe, Zeitverlust oder Unsicherheit?
Organisation, Vor-Ort-Strukturierung oder fachliche Weiterbildung werden klar voneinander getrennt.
Analyse, Strukturierung oder Schulung erfolgt im vereinbarten Rahmen.
Sie erhalten klare nächste Schritte, Unterlagen oder geschulte Fachinhalte – passend zum Auftrag.
Bewusster Fokus
Der Pilger konzentriert sich bewusst auf organisatorische Klarheit im Küchenalltag und vorbereitete fachliche Schulungsmodule.
Kontakt
Ob Küchenorganisation, Saisonumstellung oder Weiterbildung: Wählen Sie das passende Thema und beschreiben Sie kurz Ihre Situation. Ich melde mich anschließend mit einem sinnvollen nächsten Schritt.
Projekte, Küchenorganisation, Weiterbildung und Einblicke aus der gastronomischen Praxis.
@der.pilger.unternehmensberater
